问醪糟汤的做法大全 甜润暖身多种搭配

醪糟汤是以醪糟也就是甜米酒作为主料，加水煮沸之后搭配鸡蛋 小圆子 枸杞 红枣等食材做成的甜汤，口感清甜带酒香，暖身开胃，做法简单速度快，早餐夜宵都适合，不同搭配可以做出原味醪糟蛋花汤 小圆子醪糟汤 红枣桂圆醪糟汤等多种版本，核心要点就是醪糟不能长时间大火久煮，煮太久酒精大量挥发，甜味会变酸，香气也会流失。醪糟本身是糯米经过酒曲发酵得到，里面含有少量酒精和有机酸，如果持续高温久煮，风味容易发酸，鸡蛋下锅时机很关键，水微沸淋蛋液才能形成漂亮蛋花，大火翻滚会把蛋花冲成碎絮，小圆子需要单独先煮到浮起，再放入醪糟，避免直接下锅把醪糟汤煮浑浊，这些细节决定成品口感。

基础准备要点

1 主料 成品醪糟

2 通用辅料 清水 冰糖 枸杞

3 关键原则 醪糟后放，微沸即可关火，不要持续沸腾长时间熬煮

4 口味调节 喜欢酒味浓就晚放醪糟，喜欢酒味淡可以多煮一会挥发酒精

做法一 经典醪糟蛋花汤

食材清单

醪糟 鸡蛋 清水 冰糖 枸杞

制作步骤

1 锅中加入清水烧开，放入冰糖融化

2 转小火保持微沸，淋入打散的鸡蛋液，轻轻推散形成蛋花

3 倒入醪糟，放入枸杞，小火煮 1 分钟就关火

风味特点

最家常版本，蛋嫩汤甜，酒香柔和

做法二 醪糟小圆子汤

食材清单

醪糟 糯米小圆子 鸡蛋 冰糖

制作步骤

1 清水烧开，下入小圆子，煮到全部浮起

2 倒入醪糟，加冰糖，微沸之后淋入蛋花

3 立刻关火

风味特点

软糯 Q 弹，饱腹感更强，适合当早餐

做法三 红枣桂圆醪糟汤

食材清单

醪糟 红枣 桂圆干 枸杞 冰糖

制作步骤

1 红枣桂圆提前清洗，清水先煮 15 分钟，把枣香桂圆香味煮出来

2 放入醪糟和冰糖，小火微沸一分钟关火，加枸杞焖一下

风味特点

温润香甜，秋冬暖身首选

做法四 苹果醪糟汤

食材清单

醪糟 苹果 冰糖

制作步骤

1 苹果去皮切小块，清水煮软

2 加入醪糟冰糖微沸关火

风味特点

果香中和醪糟甜腻，清爽不齁

多种醪糟汤搭配对照表

醪糟汤核心诀窍就是醪糟不要久煮，所有耐煮食材提前单独煮好，最后再下醪糟微沸，这样才能保留醪糟原本清甜酒香，冰糖根据醪糟本身甜度增减，发酵偏甜的醪糟可以少放糖，醪糟属于发酵甜米酒，含有少量酒精，开车人群需要留意，婴幼儿不建议食用。

【常见问题】

问题 1 醪糟汤煮完发酸是什么原因

回答 1 醪糟汤煮完发酸，一般是醪糟本身发酵过度，或者长时间大火久煮，有机酸释放出来，做醪糟汤的时候醪糟只需要微沸一分钟，不要持续长时间熬煮，就能避免醪糟汤发酸。

问题 2 醪糟汤可以加牛奶吗

回答 2 醪糟汤可以加牛奶，但是要注意牛奶不能高温久煮，醪糟汤关火之后再倒入牛奶拌匀，高温煮沸牛奶容易结块，这样做出来奶香融合酒香，是特色版本醪糟汤。

问题 3 醪糟汤里面蛋花不成形怎么办

回答 3 醪糟汤蛋花不成形，是水剧烈翻滚的时候淋蛋液，蛋液直接冲碎，应该保持小火微沸状态再淋蛋液，轻轻推散，醪糟汤就能形成完整漂亮蛋花。

问题 4 醪糟汤煮好可以隔夜吗

回答 4 醪糟汤煮好密封冷藏可以隔夜，再次加热不要长时间沸腾，但是隔夜之后醪糟汤酒香会减弱，还容易继续发酵变酸，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，醪糟含有少量酒精，孕妇 开车人群 婴幼儿请谨慎食用，食材变质请勿使用，甜度可以根据个人口味调整。