问清蒸茄子软嫩少油做法

清蒸茄子想要做到肉质软嫩不发黑，少油清爽，核心要点就是选嫩长茄子，水开上锅蒸，把控蒸制时间，蒸好之后挤掉多余水分，再淋上调好的蒜蓉酱汁，这是家常低脂蒸菜，最大优势就是不用油炸，保留茄子本身软绵口感，防氧化发黑和蒸制时长是重点。茄子切开之后接触空气很容易氧化变黑，如果切好放置太久，成品颜色不好看，蒸的时间太短茄子硬芯不熟，蒸太久茄子会软烂出水过多，口感发塌，酱汁提前调配好，蒸好直接淋，简单又入味。

食材准备

主料 嫩长茄子 2 根

辅料 大蒜 6 瓣，小葱 1 根

调料 生抽 2 勺，香醋 1 勺，白糖少许，盐少许，香油半勺，清水 1 勺

预处理操作

1 茄子处理，把茄子清洗干净，可以整根蒸，也可以对半切开或者切成长条，整根蒸能最大程度减少氧化发黑

2 调酱汁，大蒜剁成蒜蓉，小葱切葱花，碗里加入蒜蓉，生抽，香醋，白糖，盐，清水，香油搅拌均匀备用

蒸制步骤

1 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入茄子，盖上锅盖大火蒸

2 蒸制时间参考

3 蒸好取出，稍微放凉，用手轻轻挤掉茄子里面多余汁水，如果是整根蒸可以撕开成条，摆入盘中

4 把提前调好的蒜蓉酱汁均匀淋在茄子上面，喜欢更香可以烧热一勺油浇在蒜蓉上激香，清蒸茄子就完成

关键技术要点

成品结论

按照这套流程做出来的清蒸茄子，质地软绵，咸鲜蒜香，低脂清爽，全程二十分钟左右完成，属于家常素蒸菜，也可以根据个人喜好加剁椒，做成蒜蓉剁椒版本。

【常见问题】

问题 1 清蒸茄子为什么蒸完发黑

回答 1 清蒸茄子发黑主要是切好之后长时间暴露在空气中氧化，或者蒸制时间太久，做清蒸茄子尽量整根蒸，切好不要久放，控制蒸制时长。

问题 2 清蒸茄子可以不挤水吗

回答 2 清蒸茄子可以不挤水，但是茄子本身水分大，不挤水成品会水汪汪，酱汁味道被稀释，做清蒸茄子推荐蒸好之后挤掉多余汁水。

问题 3 清蒸茄子可以冷水上锅吗

回答 3 清蒸茄子推荐水开上锅，冷水升温时间长，茄子长时间受热，更容易软烂出水，颜色也更容易发黑。

问题 4 清蒸茄子可以不放蒜蓉吗

回答 4 清蒸茄子可以不放蒜蓉，改成单纯生抽调味，但是蒜香风味会弱很多，蒜蓉是清蒸茄子最经典搭配。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，茄子尽量挑选鲜嫩无老芯的，肠胃敏感人群不要过量食用，具体口味可根据个人饮食偏好调整。