回锅肉是经典川菜，发源地属于四川地区，是川菜里面代表性的家常名菜，在四川民间流传很久，属于川味家常盐帮和家常味型的代表菜品，核心特点是先把猪肉煮至半熟，切片之后再次入锅翻炒，二次回锅这个操作就是回锅肉名字的由来，传统版本搭配蒜苗，使用郫县豆瓣调味，成品肥而不腻，酱香浓郁，现在全国各地餐馆都能见到这道菜，但是正宗风味根基仍然是四川川菜体系。
菜品起源形成原因
回锅肉最早源自四川民间过年祭祖的习俗，过去祭祀会准备整块煮熟的猪肉，祭祀仪式结束之后，不会直接丢弃整块熟肉，而是切片重新下锅炒制，加上豆瓣蒜苗调味，慢慢就演变成固定菜式，因为操作简单，原料家常，在四川城乡广泛普及，之后正式归入川菜经典菜品，属于川菜家常味型里面知名度最高的菜品之一。
菜品核心特征识别步骤
第一步确认味型，正宗回锅肉属于家常味，主要调味核心是郫县红油豆瓣，带有微辣咸香，带一点点甜回味
第二步确认制作工序，必须先煮肉，再切片二次回锅煸炒，这是区别普通炒肉片的关键
第三步确认传统配菜，经典搭配是青蒜苗，现在也有版本搭配青椒 洋葱 木耳，属于改良版本
第四步确认选肉，传统选用带皮二刀肉，肥瘦分层，煸炒之后油脂析出，肥而不腻
相关补充说明
很多外地餐馆会根据本地口味调整回锅肉，减少辣度或者更换配菜，这种属于本地化改良，不再是传统四川原版风味，回锅肉也是川菜对外传播最广的菜品之一，很多人第一次接触川菜，最先认识的就是回锅肉。
综合来看，回锅肉归属川菜，根在四川，是民间习俗演化出来的经典家常菜，理解它起源和制作特点之后，就能分辨原版和各地改良版本的差别。
【常见问题】
问题 1 回锅肉是哪里的菜是不是属于重庆菜
回答 1 回锅肉是哪里的菜，它属于川菜体系，重庆和四川同属传统川菜文化圈，两地都有制作回锅肉，但是菜品本源归类仍然是川菜，不是单独独立菜系。
问题 2 回锅肉是哪里的菜为什么叫回锅肉
回答 2 回锅肉是哪里的菜，名称来源于它二次入锅的做法，猪肉先煮熟，之后切片再次下锅翻炒，也就是肉重新回到锅里炒制，所以得名回锅肉。
问题 3 回锅肉是哪里的菜传统配菜只能是蒜苗吗
回答 3 回锅肉是哪里的菜，传统原版配菜是青蒜苗，现在各地改良版本可以替换成青椒洋葱，但是传统正宗版本首选蒜苗。
【免责申明】
本文仅属于菜品文化科普内容，不涉及权威官方评定，菜品存在地域改良版本，相关菜系划分仅为通用认知，不具备法律界定效力。