炸鱼块是一道简单又美味的菜肴，无论是作为家庭晚餐还是聚会小吃都非常合适。要做出外酥里嫩、味道鲜美的炸鱼块，关键在于选材、腌制和油炸技巧。下面，我们就来一步步学习如何制作美味的炸鱼块。

1. 准备材料

- 新鲜鱼肉：选择新鲜的鱼肉是成功的第一步，可以选择鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼，这类鱼肉质细腻，刺少。

- 腌料：生姜、蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋、面粉或玉米淀粉。

- 油：用于油炸，建议使用花生油或菜籽油，这样炸出来的鱼块更加香脆。

2. 制作步骤

步骤一：处理鱼肉

将鱼肉清洗干净后切成适当大小的块状，用厨房纸巾吸干水分。这一步非常重要，因为水分过多会影响鱼块的炸制效果。

步骤二：腌制鱼块

在一个大碗中，加入切好的姜蒜末、适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，将鱼块放入碗中，轻轻搅拌使调料均匀覆盖在鱼块上。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让鱼块充分吸收调味品的味道。

步骤三：准备裹料

将一个鸡蛋打入碗中打散，准备好面粉或玉米淀粉。先将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的面粉，然后再浸入蛋液中，最后再裹上一层面粉。这样可以使鱼块表面形成一层酥脆的外壳。

步骤四：油炸鱼块

锅中倒入足够的油，加热至五成热（约150℃），将裹好面衣的鱼块放入油锅中，中小火慢炸至金黄色，期间可以轻轻翻动鱼块，确保其受热均匀。炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

步骤五：装盘享用

将炸好的鱼块放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，然后摆盘，可以搭配一些蔬菜或者酱料一起食用，增加口感层次。

小贴士：

- 炸鱼块时油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。

- 可以根据个人口味调整腌料的种类和比例，比如加入辣椒粉增加风味。

- 在裹面衣前确保鱼块表面干燥，有助于面衣更好地附着。

按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鱼块了。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！