西红柿鸡蛋馅水饺 材料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量（以上的材料可以包20个饺子） 制作方法（调馅方法）： 1，把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出。

2，我们将去掉瓤的西红柿切成小粒（为了保证口感，不要切得太碎），然后放入糖拌匀。

这个步骤是为了用糖让西红柿脱水。

同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。

3，将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。

4，在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。

5，取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎。

6，将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了。