蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。

它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。

蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。

属贝壳动物，形如淡菜。

牡蛎广东称蚝，福建称蛎。

浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。

可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。

我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。

北方生产的个头小，广东生产的个头人。

生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。

由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

你的位置：首页>>>烹饪美食>>>正文 做菜的蚝油到底是什么? 蚝油:用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。

味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴。

牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

蚝油除含有5％-8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的八种氨基酸。

蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

禁忌：蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。

同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。

蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。

蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。

例：蚝油牛肉 、蚝油生菜...。