所谓隔油池，就是将食堂排放废水中的油脂、杂物和水分离开的专用池。

一般分三个池子，第一个隔杂物，第二个分离油脂，第三个池子为不含杂物和油脂的废水，可以排入排污管道。

分离开的杂物和油脂要每天清淘，这也是为什么要建隔油池的原因。

因为食堂的杂物(菜叶、米饭粒等)和油脂非常容易堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附着在排污管道内壁，越基越厚，很难清理，冬天气温较低，油脂易凝固，阻塞管道的几率就更大。

为了保障排污管道的正常使用，餐厅必须安装隔油池。

从社会责任的角度将，餐厅的废油脂应专门处理，如果没有隔油池，那么，排放出的油脂很可能给一些不法分子可乘之机，成为他们制作“地沟油”的来源。