花青素是一种水色素,它是一种强有力的抗氧化剂，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度。

至于食用方面的问题现在还在研究阶段，它基本作用与维生素E差不多，都是抗氧化剂，延缓细胞氧自由基反应，但是维生素E不能长期服用，对肝伤害比较大，会导致肝脏的慢性病变。