实际现在使用亚硝盐主要是用他的防腐功能，其它的防腐剂也有，如乙酸系列，柠檬酸等等，还有高档的乳酸练球菌素等。

作为防腐剂，亚硝盐的优点如下：1.成本低，2.添加后不会增加其它味道，如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味，3.稳定。

但他的缺点也是最可怕的--致癌，现在市场上暂时还没有能完全替代他的产品，在有些高档产品里会减少或去掉他，而使用中高端的防腐剂。

食品工业为人类带来了什么？食品的美观、美味？还有呢？用肉味香精加淀粉代替肉，无限制的偷工减料；大量的致癌、性早熟等添加剂被加入日常食品中。

不知道是口欲重要还是健康重要！！！。