酸辣鲈鱼是四川省的传统名菜，属于川菜系。其制作方法多样，但通常以鲈鱼为主料，通过腌制、炸制或蒸制等方式处理，再与各种调料和配料一同烹制而成。例如，有的做法是将鲈鱼切片后腌制，再炸至金黄色，与西红柿丁和糖、白醋等调料炒制的蕃茄汁混合。另一种做法则是将鲈鱼蒸至七成熟，然后与炒制的泡辣椒、酸椒头等调料混合。

总的来说，酸辣鲈鱼的特点是味道酸辣，鱼肉细嫩，且刺较少，适合各种人群食用。