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自制薯条冷冻是因为这样做可以让薯条口感更加酥脆，土豆条放进去冰箱冷冻就能把土豆里边的水分冷冻起来从而产生更大的空隙。自制薯条时还要先将薯条放入五六成热的油中炸至变色，再捞出放入七八成热的油中炸至金黄，酥脆而且不容易松软掉，可以保持薯条的灵魂口感。

直接将土豆条冷冻是不对的，多加1个步骤，便是将土豆条下锅煮一会，差不多8成熟即可，经过这个操作，土豆已经半熟了，炸制的时候便能在短时间内炸好，不会夹生，而且这样做土豆也会更加脆爽；其复炸也可以让自制薯条拥有酥脆口感，我们需要先起一锅热油，等锅中的油到五六成热的时候冻好的土豆的其中炸至变色再将其捞出，等油温到七八成之后再次放入薯条炸至金黄即可。

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