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精油可用作面包的天然防腐剂

导读 一篇综述重点介绍了精油在系统中体外应用和减少面包真菌腐败方面的最新进展。该论文由 比利时根特大学的研究人员撰写,并发表在 《精油研...

一篇综述重点介绍了精油在系统中体外应用和减少面包真菌腐败方面的最新进展。该论文由 比利时根特大学的研究人员撰写,并发表在 《精油研究杂志》上。

已经进行了几项研究,证明了精油作为抗真菌食品防腐剂的潜力。

尽管有大量报道,但只有少数研究使用精油来保存面包或其他烘焙产品。

精油对面团和面包生产以及物理化学、微生物和感官质量的影响尚未得到充分探索。

应进一步研究精油,以便它们可以用于特定的食品基质。

虽然在食品保存方面取得了进展,但研究人员认为,需要进一步研究以了解精油在面包和烘焙行业中的作用方式和实际应用。

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