罗德尼斯科特对蔬菜的厌恶曾经是他和那些熟悉他的人之间的一个笑话。它甚至出现在 Netflix 的主厨餐桌上，该剧集以传奇的 Pitmaster 为主角。在一瞬间，斯科特尽职尽责地品尝了不同种类的果岭，以决定哪种蔬菜最能与他屡获殊荣的烧烤相得益彰。但很明显，斯科特并不喜欢这种体验。

如果斯科特把所有与蔬菜有关的事情都委托给其他人，只专注于肉类，那么没有人会少考虑他。他毕生致力于全猪烧烤艺术，并且是该国最受尊敬的pitmasters之一(因此是Chef's Table功能)。他在查尔斯顿、伯明翰和亚特兰大的同名餐厅吸引了大批顾客，他们迫不及待地想吃他的烟熏味浓郁的猪肉三明治。2018 年，斯科特被詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)评为东南最佳厨师(他是有史以来第二位获得此类奖项的厨师)，并入选美国皇家烧烤名人堂。这个人是肉类大师。

然而，看到自己对主厨餐桌上的那些蔬菜如此坚决地嗤之以鼻，斯科特停下来重新考虑他的饮食已经变得多么不平衡。

“我没有按照我应该吃的方式吃蔬菜，但在 Netflix 剧集之后，我决定是时候对更健康的饮食做出一些调整了，”斯科特说，挤出一丝轻笑。“所以这是我有生以来第一次——就像一个负责任的成年人——我开始吃蔬菜。”

斯科特通过利用他所知道的东西来解锁他对蔬菜的口味：火。当然，他有一个非常具体的技术。

“烤架的位置是蔬菜的关键，”斯科特解释说。“你希望它们起泡一点，但不要完全燃烧或完全干燥。当它们稍微烧焦时，它们会呈现出很多很棒的味道，所以虽然我不会将它们直接放在烤架上最热的地方，但我会尽量让它们靠近它。”

斯科特的主菜之一是他的食谱《罗德尼·斯科特的烧烤世界》中包含的烤蔬菜沙拉食谱。沙拉以南瓜、胡萝卜、芦笋、红甜椒和西葫芦为特色，搭配清淡的香醋、斯科特的烧烤香料和轻微的炭，提供必要的烟熏苦味。

由于这道沙拉中不同类型的蔬菜的大小和密度各不相同，因此 Scott 错开烹饪过程以确保每道菜都能完美完成。辣椒是第一个打到烤架上的，这样它们就有时间在被取出后进行蒸汽烤和去皮。接下来是胡萝卜，因为它们需要一段时间才能让叉子变嫩，南瓜和西葫芦在几分钟后。芦笋和大葱是最后一个上烤架的，因此可以仔细观察。

拼图的最后一块是一种调料，它既能融入传统的卡罗莱纳式烧烤风味，又不会压倒沙拉。(为了做到这一点，斯科特用橄榄油切了他的醋烧烤酱。)他的肋骨擦上的灰尘提供了最后一点咸味的魔法来使事情变得圆满。

当斯科特开始为家人和朋友做这道菜时，他得到了热烈的积极反馈——一旦他们从看到他吃蔬菜的震惊中解脱出来。

“他们的第一反应是‘我们认为你不喜欢这些。’ 然后是“我们为你吃蔬菜感到骄傲。” 最后，它是'你需要在家里多做这个，'”他说。果然，沙拉现在定期轮换用于家庭聚餐和社交聚会。

甚至斯科特 13 岁的儿子也加入了进来。就目前而言，他更喜欢西葫芦本身而不是整个沙拉。但是让一个青少年选择任何非油炸蔬菜作为他们最喜欢的蔬菜是育儿的胜利。

罗德尼·斯科特的烤蔬菜沙拉

原料：

1个大红甜椒

2汤匙菜籽油

2½ 茶匙钻石水晶粗盐

1¼茶匙现磨黑胡椒

1束小胡萝卜，顶部修剪(真正的小胡萝卜，不是通常作为小胡萝卜出售的胡萝卜屑)

1个中等黄色南瓜，纵向四分之一，然后横向减半

1个中等大小的西葫芦，切成½英寸的圆形

1束芦笋，木质末端折断

1束葱，根部修剪

1茶匙罗德尼·斯科特的肋骨擦

½杯罗德尼·斯科特的香醋

方向

将烤架加热到 400° 到 450°F。

在一个中等大小的碗中，将整个灯笼椒与 2 茶匙油、½ 茶匙盐和 ¼ 茶匙胡椒粉一起搅拌。把整个辣椒放在烤架上。(把剩下的蔬菜放在碗里。)

当辣椒烧焦和起泡时，用烤钳经常转动它，使辣椒四面都烧焦——这需要 8 到 12 分钟。将其从烤架上取下并立即放入小纸袋或塑料袋中。

合上袋子，让辣椒蒸至少 5 分钟。然后把辣椒从袋子里拿出来，用勺子把皮去掉。去掉种子和茎，把烤辣椒切成条，然后把它们转移到一个大碗里。

把胡萝卜放在用来调味甜椒的同一个碗里。用 4 茶匙油、1 茶匙盐和 1/2 茶匙胡椒粉搅拌。将它们放在烤架上(垂直于格栅)。

将南瓜和西葫芦加入用于制作胡萝卜的碗中，加入 1.5 茶匙菜籽油、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉。一旦胡萝卜在烤架上烤了 4 到 5 分钟，它们应该是棕色的并且有皱纹，它们的细尖可能几乎是黑色的。翻转它们。把南瓜和西葫芦放在烤架上。再煮5到6分钟。

用剩下的 1.5 茶匙油、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉拌入芦笋和葱。将芦笋和大葱放在烤架上，转动并旋转，使它们均匀烹饪。一旦他们有轻微的炭化和起皱的皮肤，在 6 到 8 分钟后，

完成后开始取出蔬菜，并将它们与烤辣椒一起放入碗中。把蔬菜和香醋一起搅拌，然后放到盘子里。撒上烧烤酱，趁热食用。

罗德尼·斯科特的香醋

原料

½杯罗德尼斯科特的烧烤酱(见下面的食谱)

2茶匙第戎芥末

¾ 杯特级初榨橄榄油

1茶匙钻石水晶粗盐

方向

在一个小碗里，将罗德尼酱和芥末搅拌在一起。搅拌时，慢慢淋入橄榄油，形成奶油状乳液。加入盐并搅拌至完全混合。立即使用或存放在冰箱的螺旋盖罐中长达 1 个月。使用前剧烈摇晃。制作约 1 ¼ 杯。

罗德尼·斯科特的烧烤酱

原料

4杯蒸馏白醋

¼柠檬，切成薄片

2汤匙现磨黑胡椒

1汤匙加1茶匙辣椒

1茶匙碎红智利片

½杯砂糖

方向

在一个中等大小的平底锅中，用中高温加热醋。大约 5 分钟后，当醋在即时读数温度计上达到 150 度时，就在它开始沸腾之前，加入柠檬片并煮至柠檬皮开始软化和枯萎，大约再过 10 分钟。

加入黑胡椒、辣椒、智利片和糖搅拌，煮，偶尔搅拌，直到糖完全溶解，酱汁达到 190 度，大约 10 分钟。把锅从火上移开，让酱汁完全冷却。

将酱汁倒入过滤器中，然后丢弃柠檬片。将酱汁转移到密封容器中，并在冰箱中存放长达 2 个月。做4个杯子。

罗德尼·斯科特的肋骨擦

原料：

¼ 杯钻石水晶粗盐

2汤匙味精

2汤匙现磨黑胡椒

2汤匙甜辣椒粉

2汤匙辣椒粉

2汤匙淡红糖

1汤匙大蒜粉

1汤匙洋葱粉

½茶匙辣椒

方向

将所有成分混合在一个碗中，然后放入密封容器中。盖上盖子并存放在阴凉干燥的地方，直到准备好使用。制作 1 杯