英国食品加工设备公司BakerPerkins开发了一种双螺杆挤出技术，可以加工各种形式的高水分纤维化、组织化植物蛋白(TVP)。在接受FoodIngredientsFirst采访时，业务发展经理KeithGraham强调了消费者对植物性食品的需求增加，这是由健康和环境问题以及动物福利方面的考虑推动的。

“消费者正在增加植物性食物的摄入量，然而，这些人中的大多数人仍然喜欢吃肉，而完全纯素饮食是一种太过分的文化步骤，”格雷厄姆说。“TVP过程将植物变成熟悉的、可识别的替代品，减少过渡到完全以植物为基础的饮食或植物比例更高的饮食的压力。”

TVP既可用作肉类补充剂，也可用作替代品。无肉TVP产品受到选择减少或消除肉类消费的消费者群体的欢迎，包括出于道德原因遵循纯素和素食饮食的消费者群体;由于消费者少吃肉，该市场的增长显着加快。

他指出，随着TVP的发展，肉类替代品的选择和质量将随着植物性行业的不可避免的增长而增加，并强调对植物性的需求尚未见顶。“近年来的许多饮食趋势都基于时尚，而不是经过证实的科学。目前由健康和环境驱动的趋势得到了经过充分验证的科学的支持。远离肉类的运动肯定是长期的，”格雷厄姆说。

“我们预计来自一系列不同蛋白质来源的TVP的外观、味道和质地会不断改进。任何蛋白质来源?C，例如海藻和藻类，例如?C都有可能变成肉类类似物，这是重点为了未来的发展，”他解释说。

复制肉类的最大挑战是外观、香气、味道和质地，当然，他强调。“产品必须看起来‘真实’，”格雷厄姆说。它们必须具有接近由调味剂、酱汁、调味料和香料获得的原始?C的香气和味道。“如果不想让顾客失望，坚实、多肉的质地是必不可少的，”他补充道。

该公司提供使用各种不同蛋白质的标准食谱，包括大豆、豌豆和小麦;也可以使用豆类、扁豆和其他豆类。BakerPerkins将调查任何蛋白质的使用，无论是用于高水分挤压烹饪(HMEC)-通常用于汉堡、碎肉/肉末和鸡肉片替代品;或用于低水分挤压烹饪(LMEC)-通常用于香肠、肉丸和鸡块。

他强调说，大豆和其他蛋白质的味道与我们习惯吃的食物不同。“人们不愿意接受改变?C尽管可能更有可能坚持环境或健康驱动因素。”

HMEC是最近开发的一种工艺，与传统的LMEC相比，它的纤维稠度和质地得到了大大改善。HMEC挤出TVP的质地令人信服地复制了肉的自然结构、质地和口感。

BakerPerkins将标准双螺杆挤出机技术应用于复杂的HMEC工艺，并使用特殊染料制成最终产品。

“我们还为客户自己选择的蛋白质开发配方，”格雷厄姆继续说道。“我们提供全面支持，包括在我们的创新中心进行初步试验、工艺开发、制造和设备调试。我们会考虑口味和风味偏好以及当地成分的可用性，”他评论道。

50多年来，BakerPerkins一直在销售用于生产各种食品和配料的双螺杆挤出机，并且是该工艺的先驱。今天的多功能SBXMaster挤出机系列可提供250至2,300公斤/小时的连续生产，具体取决于产品。

SBXMasterPreconditioner混合、加热和水合用于在挤出机中加工的成分。以这种方式准备原料通过减少挤压机中的烹饪时间和能量输入来提高工艺灵活性，从而能够生产更广泛的产品。

BakerPerkins开发了工艺和专业设备以及一系列参考产品。“我们的客户可以使用他们自己的成分并开发他们自己的产品。我们在我们的创新中心与他们合作，并可以向学术机构和下游设备制造商寻求建议，”格雷厄姆总结道。

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