1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。

2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。

搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。

3.点卤。

将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。

4.卤水量很关键。

卤水点多了，做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”；卤水点少了压不成块，是散碎的豆腐脑儿。

最稳妥的办法，是把一根筷子放在点了卤的豆浆中，看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来，这才点得恰到好处。

5.把瓮子用棉被围裹起来，待一个多时辰后，才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。

盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于膏豆腐，香味浓。