最早冰制冷饮起源于中国，那时帝王们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。

大约到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此人们可以在夏天制冰了。

以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。

到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。

元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

　　窖冰 　　旧时传统岁时风俗。

亦称“藏冰”。

我国北方夏日暑热，冬日结冰，故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习。

此俗起源甚早，《诗经》中即有记载，且多行于宫廷、官府。

古代有专门管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。

宋高承《事物纪原》云：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。

注云：凌，冰室也。

其事始于此。

《邺城旧事》有冰井台。

《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。

《宋朝会要》曰：建隆三年，置冰井务，隶皇城司也。

”清代冰窖分三种：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。

　　每到十一月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之举，颇属盛事。

清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。

凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。

德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨……设暑汤之用。

”民国时仍有此俗。

　　溜冰 　　传统冬令户外娱乐活动。

流行在北方大部分地区。

旧时的冰鞋一般是鞋底缚有铁条，也有木板上装铁条然后缚到鞋上。

溜冰除“速滑”以外，尚有“苏秦背剑”、“金鸡独立”、“凤凰单展翅”等花样。

此外也有不穿冰鞋只用本身穿的鞋或穿老头乐毛窝溜冰的，也叫“滑擦”。

《帝京岁时记》：“冰上滑擦者，所著之屐皆有铁齿，流行冰上，如星驰电掣，争先夺标取胜，名曰溜冰。

都人于各城外护城河下，群聚滑擦。

”又《燕京岁时记》云：“冰鞋以铁为主，中有单条缚于鞋上，身起则行，不暂止。

技之巧者，如蜻蜓点水，紫燕穿波，殊可观也。

” 　　颁冰 　　古代官府的夏令习俗。

从周以来，北方地区冬令要藏冰，待次年夏令时取出，宫廷颁赐臣下，民间亦市卖。

此俗为古代政令重要的一项。

《夏小正》“颁冰”《传》云：“颁冰也者，分冰以大夫也。

”当时颁冰还有献牲(羊羔)祭祀的仪俗。

明清以来，都城都是北京，此俗更为盛行。

明清颁冰在立夏暑伏时节，清代是按官阶发给冰票，凭票领取。

《燕京岁时记·颁冰》：“京师自暑伏日起至立秋止，各衙门例有赐冰。

届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。

” 　　卖冰 　　传统商贸习俗。

旧时无制冰设备，夏天消暑的冰多在冬天时藏于窖中，待三伏天热时启冰，开始贩卖。

旧时北京一般是在清明时开始卖冰。

朱彝尊《日下旧闻·卷三十八》载：“清明日始卖冰，以两铜盏合而击之。

”《帝京景物略》也写到了卖冰之俗：“立夏日，启冰，赐文武大臣，编氓得卖买，手二铜盏叠之，其声磕磕，曰冰盏。

冰着湿乃消，畏阴雨天，以棉衣盖护，燠乃不消。

” 　　赐冰 　　旧时官府署衙的消夏习俗。

明清时，北京的各衙署都分发皇帝赐给的冰块，从入伏一直持续到立秋。

所赐冰因品级不同而各有差等。

《燕京岁时记》“按《帝京景物略》称，前明于立夏日启冰赐文武大臣”；又记本朝习俗：“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。

届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有差等。

” 　　刨冰 　　旧时民间夏令消暑食品。

当时所用的冰块均为头年冬天窖户窖藏的，伏天时取出，用刨子刨出冰屑，拌以白糖和香料供人食用。

今天，已被机制冰块和机刨冰屑所代替。

　　滚冰 　　传统元宵节俗。

东北地区，元宵节小孩儿等要从冰上滚过，并吃一小块冰，俗说此举可以保新的一年腰不疼、腿不瘦、牙不倒。