腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。

　　2、相关菜品：凉拌猪腱子肉　　主料：猪腱子肉600g 。

　　辅料：油10ml，盐3g，生姜3片，花椒2个，大蒜2瓣，香菜10g，香葱1根，蒸鱼豉油适量，芝麻油，蚝油适量，彩椒40g，白糖6g。

　　步骤　　1.腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜。

　　2.把腱子肉均匀的抹上盐。

　　3.码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。

　　4.腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时。

　　5.蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝。

　　6.大蒜剁碎，切好葱花备用。

　　7.起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用。

　　8.把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁。

　　9.蒸好的腱子肉冷却后切片。

　　10.把彩椒和香菜加入腱子肉中。