红烧翅根是很经典的家常菜，翅根肉质紧实，比鸡翅中更容易入味，成品色泽红亮，咸甜适口，核心要点是先焯水去血沫腥味，再煎香之后焖煮，最后大火收汁，很多人做出来腥味重，就是省略焯水步骤，或者直接冷水下锅焖煮，调味推荐生抽提鲜、少许老抽上色、白糖中和咸味，不要放太多老抽，不然颜色发黑发苦，焖煮的时候要用热水，冷水会让肉质收缩变柴，翅根个头偏大，焖煮时间一般 12 到 15 分钟，保证内部熟透入味，喜欢口感软糯可以适当延长时间，这道菜下饭，老人孩子都适合，操作难度低，新手也可以成功。
准备食材
鸡翅根 8 到 10 个
葱姜蒜 适量
生抽 2 勺
老抽 半勺
料酒 1 勺
白糖 半勺
盐 少许
热水 适量
详细制作步骤
第一步 处理翅根，翅根清洗干净，表面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，撇掉表面血沫，捞出翅根温水冲洗干净沥干。
第二步 煎制，热锅倒油，放入翅根中小火煎，两面煎到微微金黄，煎好之后放入葱姜蒜爆香。
第三步 调味焖煮，倒入生抽、老抽、白糖翻炒上色，然后倒入热水，水量大概没过翅根一半，大火烧开转中小火加盖焖煮 12 到 15 分钟。
第四步 收汁，打开锅盖，尝味道按需补盐，转大火把汤汁收浓稠，汤汁裹满翅根就可以出锅。
进阶小窍门
1 划刀不要太深，防止焖煮的时候肉质散掉。
2 煎翅根之前一定要沥干水分，不然下锅容易溅油。
3 焖煮全程用热水，冷水会让鸡肉收缩，口感发柴。
4 喜欢香味更浓，可以加一颗八角，但是不要放太多香料，避免压住鸡肉本身鲜香。
5 如果翅根是冷冻款，建议提前充分解冻，焯水时间可以稍微延长一点去腥。
做法对比要点
| 要点 | 正确做法 | 容易踩坑 |
|---|---|---|
| 去腥 | 冷水焯水撇血沫 | 不焯水直接焖，腥味重 |
| 上色 | 少量老抽 | 老抽过多颜色发黑 |
| 焖煮 | 热水中小火慢焖 | 冷水焖煮肉质发柴 |
| 收尾 | 大火收汁 | 汤汁稀淡不入味 |
综合来看，红烧翅根做好吃的关键就是焯水去腥、煎香定型、热水焖煮、大火收汁，咸甜调味，操作简单，成品红亮入味，是非常适合日常餐桌的家常菜。
【常见问题】
问题 1 红烧翅根的做法介绍 翅根要焯水吗
回答 1 红烧翅根的做法介绍，推荐焯水，红烧翅根的做法介绍，焯水可以去除血沫腥味，成品不会腥，冷冻翅根更需要焯水。
问题 2 红烧翅根的做法介绍 焖煮多久能熟
回答 2 红烧翅根的做法介绍，中小火焖煮 12 到 15 分钟，红烧翅根的做法介绍，个头大可以延长几分钟，保证内部熟透。
问题 3 红烧翅根的做法介绍 为什么肉质发柴
回答 3 红烧翅根的做法介绍，肉质发柴大多是加冷水焖煮，或者焖煮时间太久，红烧翅根的做法介绍，使用热水，控制焖煮时长就可以避免。
问题 4 红烧翅根的做法介绍 可以不加糖吗
回答 4 红烧翅根的做法介绍，加糖是提鲜中和咸味，红烧翅根的做法介绍，控糖人群可以省略白糖，整体风味会偏咸鲜。
【免责申明】
本红烧翅根的做法介绍仅作为家常烹饪参考，食材过敏人群请规避，调味和时长可根据个人口味调整。