自制罐头鱼的核心在于选用新鲜的小鱼（如沙丁鱼、小黄花鱼），去头去内脏后彻底清洗，用盐、料酒、姜片腌制30分钟去腥，再入锅蒸至八成熟，最后将蒸好的鱼放入消毒过的玻璃罐中，加入用生抽、老抽、糖、香料（八角、桂皮）熬制的酱汁，密封后放入高压锅二次蒸制20分钟，即可得到风味浓郁、保质期长的自制罐头鱼。
【常见问题】
问题1：自制罐头鱼需要哪些关键工具和食材？
回答1：自制罐头鱼的关键工具包括高压锅、消毒玻璃罐，关键食材有新鲜小鱼、盐、料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮和姜片。
问题2：自制罐头鱼如何延长保质期？
回答2：自制罐头鱼要延长保质期，需确保玻璃罐和盖子完全消毒，鱼和酱汁在装罐时趁热密封，并用高压锅进行二次蒸制以达到真空效果，冷藏可保存1-3个月。