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米其林如何成为世界上最好的餐厅的代名词

华盛顿特区的14家餐厅于2018年9月13日获得了令人垂涎的米其林星级,其中包括该市第一家三星级餐厅 - 小华盛顿酒店。这是米其林2019年推出的美国城市的一部分 - 芝加哥,纽约和旧金山的评级将贯穿9月和11月。但米其林指南并不是我们今天所知的标志性美食指南。事实上,它最初只是一个轮胎公司的促销活动。

让我们首先回顾一下历史。1889年,Édouard和AndréMichelin在法国克莱蒙费朗创立了他们的同名轮胎公司。十年后,他们推出了着名的米其林曼吉祥物,其正式名称为Bibendum。在米其林的早期广告中,Bibendum用手中的玻璃和“ nunc est bibendum ” 标题描绘,这是拉丁语“现在是喝酒的时候”。

大约在1900年,米其林开始创建并提供免费指南,其中包含有用的信息 - 法国各地的酒店,加油站和餐馆的位置- 作为通过鼓励更多驾驶来增加轮胎销售的一种方式。但随着轮胎公司变得更加成功,导游也是如此。最终,米其林扩大了整个欧洲的覆盖范围,甚至在1920年开始为指南收费。

最终,随着米其林指南获得业界的尊重,公司于1926年推出了其首个精美餐饮指南,并于1931年推出了其三星评级系统。现在,米其林星级餐厅可以获得最令人垂涎​​的荣誉之一。赚。事实上,只有美国四个城市的餐厅 - 芝加哥,纽约,旧金山和华盛顿特区 - 甚至被评为。大部分餐厅位于欧洲和亚洲。

米其林承认,检查员的工作并不像听起来那么迷人,米其林指南不被视为公司的利润来源,但它仍然是米其林品牌的重要组成部分。

那么餐馆和厨师需要什么才能获得着名的米其林星(或三星级)呢?“烹饪涉及手工艺和人性化,” 台湾台北米其林一星级Longtail的厨师/老板林明健于2018年8月在新加坡丽晶酒店举行的年度米其林指南新加坡贸易研讨会上向专家小组讲述。“没有快速解决方案。你需要花时间与厨师一起训练他们。”